Carta

ENTRANTS FREDS

Gran vermut Cal Kiku Espinaler  –  30,95€

Olives farcides, escopinyes 20/30, cloïssa gallega, navalles, musclos en escabetx, anxoves, xips i cornes de porc.

 

 

 

Filet d’anxoes de la casa amb pulpa de tomàquet i ceba cruixent  –  12,95€

Anxoves curades pel Kiku, filetejades, amanides amb oli d’oliva verge i pulpa de tomàquet cru.

 

 

 

Daus de salmó marinat amb “eneldo” i soja  –  12,95€

Salmó curat i marinat de la casa amb soja, mel, oli d’oliva i “eneldo”.

 

 

 

Esqueixada de bacallà Cal Kiku  –  13,95€

Bacallà de la casa, tomàquet, ceba de Figueres, oli d’oliva i alguna coseta més.

 

 

Xató Cal Kiku  –  13,95€

Escarola, bacallà, anxoves, ventresca de tonyina i salsa romesco.

 
 

 

Amanida Cal Kiku  –  10,95€

Assortit d’enciams, ou dur, anxoves, olives, ventresca de tonyina i alguna coseta més.

 

 

ENTRANTS IBÈRICS (D.O. GUIJUELO)

 

 

 

 

Ració de pernil iberic (120 gr.) de gla D.O. Guijuelo  –  19,95€     

Pernil curat a la terra de Córdoba, mínim 36 mesos, seleccionat amb molta cura i tallat a ganivet

Assortiment de formatge i embotits ibèrics de gla D.O. Guijuelo  –  16,95€

Formatge flor d’esgueva, xoriç, llonganissa, “morcón”, llom embutxat i pernil de gla.

 

 

Carpaccio de peu de porc de gla amb foie caramelitzat – 13,95€

Peu de porc de gla D.O. Guijuelo cuit a baixa temperatura, desossat i emmotllat, amb foie caramelitzat

 

 

ENTRANTS CALENTS

Espàrrecs triguers a la brasa amb pernil ibèric D.O. Guijuelo  –  15,95

Espàrrecs triguers de proximitat amb amanida, salsa romesco i pernil ibèric

 

 

Canelons gratinats Cal Kiku (3 p.)  –  8,95

Rostit de vedella, magre de porc, pollastre amb verdures fresques, beixamel de la casa i formatge.


 

 

Canelons gratinats Cal Kiku amb foie (3 p.) – 11,95€

Rostit de vedella, magre de porc, pollastre amb verdures fresques, beixamel de la casa, formatge i foie.

 

 

 

Mousse de brandada de bacallà  –  13,95€

Brandada de bacallà emulsionada amb torradetes.

 

 

Cors de carxofa amb bacallà  –  13,95€

Cor de carxofa confitat, bacallà saltejat amb oli d’oliva verge i perfum de pebre vermell de la Vera.


 

 

Ous estrellats amb pernil ibèric i foie  –  13,95€

Ous de gallina criada al sòl, patata Kennebec fregida amb oli d’oliva, virutes de pernil ibèric D.O. Valle de los pedroches i foie d’àneda.

 

 

Sopa de ceba  –  9,95€

Caldo de pollastre amb verdures, ou, ceba caramelitzada, pa torrat i formatge.


  

 

Cargols amb picada  –  12,95€

Cargols amb sofregit de ceba, tomàquet, i una picada d’embotits amb un cop de forn.

 

 

Parrillada de verdures a la brasa  –  11,95€

Patates, espàrrecs, xampinyons, pebrot verd i vermell, ceba, carbassó, esbergínia, etc. Apte per vegetarians i vegans.

Pa torrat  –  1,90€

 

 

EL NOSTRE BACALLÀ

 

El nostre bacallà el tractem de la manera tradicional amb l’espina, tenint els canvis adients d’aigua que creu necessari el xef Kiku per tal de donar-li el punt de sal adequat. Per això, el nostre bacallà té un sabor i una textura tant particular.

 

Bacallà especial 25 aniversari, mar i montaña  –  17,95€

Bacallà confitat, peus de porc desosats cruixents, polpa de tomàquet i un refregit d’alls amb pebre vermell.

 

 

 

Morro de bacallà a la vizcaina tradicional  –  13,95€

Cuit amb un sofregit de ceba, all i prebrot de romesco, vi blanc i un toc del Kiku.

 

 

 

Llom de bacallà a la muselina d’all-i-oli amb llagostins  –  15,95€

Cuit, gratinat amb una muselina d’all-i-oli i llagostins flamejats

 

 

 

Morro de bacallà al roquefort amb verduretes –  16,95€

Bacallà confitat amb salsa roquefort “Société” i una selecció de les millors verduretes de temporada.

 

 

Morro de bacallà a les cinc pebres –  17,95€

Bacallà confitat amb una reducció de nata líquida, mantega, whisky i 5 pebres.

 

 

Suquet de bacallà amb cigales i llagostins  –  17,95€

Bacalla confitat amb un sofregit de verdures i peix de roca.

 

 

La torrota de Vacarisses  –  14,95€

Bacallà confitat gratinat al formatge Idiazábal.

 

 

Bacallà a la brasa  –  13,95€

Bacallà a la brasa amb verduretes cuites i espàrrecs de marge a la brasa.

 

 

 

Pota de pop gallec a la brasa – 17,95€

Pota de pop a la brasa

 

 

LES NOSTRES CARNS DE VEDELLA

 

Les millors carns de vedella de la Vall d’en Bas acompanyades de la seva guarnició.

 

Entrecot de 400 grs. a la brasa  –  16,95€

Entrecot de mitjana, servit amb os, amb un toc de pebre i escames de sal Maldon.

“Chuletón” de 600 grs. a la brasa  –  20,95€

“Chuletón” marcat a la brasa i posteriorment tallat, sense os. Servit amb la llosa calenta per cuinar-ho al gust.

“Chuletón” de 1 Kg. a la brasa  –  30,95€

“Chuletón” marcat a la brasa i posteriorment tallat, sense os. Servit amb la llosa calenta per cuinar-ho al gust.

Filet de vedella de 250 grs. a la brasa  –  19,95€

Filet segellat a la brasa al punt de cocció desitjat pel client amb un toc de pebre i escames de sal Maldón.

Entrecot de 400grs. a la salseta de ceps-  22,95€

Entrecot al punt de cocció amb una salseta de ceps de la casa.

 

 

 

Entrecot de 400grs. al pebre verd –  22,95€

Entrecot al punt de cocció amb una reducció de nata líquida, mantega, whisky i pebre verd.

 

 

Delicies de filet amb foie fresc al Pedro Ximénez  –  24,95€

Reducció de Pedro Ximénez amb ceba, foie a temperatura i filet al punt a gust del client.

 

 

Filet de vedella al roquefort  –  22,95€

Filet de vedella de la Vall d’en Bas amb salsa roquefort i verduretes cuites.

 

 

LES NOSTRES CARNS IBÈRIQUES DE GLA

(D.O. GUIJUELO)

 

Les millors carns ibèriques D.O. GUIJUELO acompanyades de la seva guarnició (Excepte la gran parrillada ibèrica).

 

 

 

 

Presa ibèrica de 600 gr. (Ideal per compartir)  –  33,95€

Presa ibèrica, marcada a la brasa i posteriorment tallada. Servida amb la llosa calenta per cuinar-ho al gust.

Secret ibèric  –  17,95€

Secret, marcat a la brasa al punt de cocció desitjat pel client amb un toc de pebre i escames del sal Maldon.

Pluma ibèrica  –  18,95€

Pluma marcada a la brasa al punt de cocció desitjat pel client, amb un toc de pebre i escames de sal Maldon.

Llàgrima ibèrica (“Lagarto”) – 15,95€

Llàgrima marcada a la brasa al punt de cocció desitjat pel client, amb un toc de pebre i escames de sal Maldon.

Costellam de porc ibèric cuit a baixa temperatura a la brasa  –  15,95€

Costellam de porc ibèric cuit a 69º durant un mínim de 8 hores i acompanyat amb patata panadera.

Peu de porc ibèric desossat  –  11,95€

Peus de porc cuits a baixa temperatura, desossats, emmotllats i a la brasa.

Suquet de peus de porc ibèric amb cigales i llagostins Mar i Muntanya  –  16,95€

Peu de porc desossat, emmotllat i a la brasa amb un sofregit mariner.

 

 

 

Gran parrillada ibèrica d’1 Kg. (Ideal per compartir) – 32,95€

Secret, pluma, llàgrima, galtes, presa, “morcilla”, xoriç, tot de gla. Ideal per compartir.

 

ALTRES CARNS A LA BRASA

 

Carns a la brasa acompanyades de la seva guarnició.

 

Costelles de xai lletó 4 peces  –  16,95€

4 costelles de pal de xai lletó procedent d’Aragó amb un toc de pebre i escames de sal Maldon.

Xai lletó d’Aragó –  12,95€

Un tall de mitjana, espatlla i cuixa de xai lletó procedent d’Aragó amb un toc de pebre i escames de sal Maldon.

Butifarra de la casa amb mongetes del ganxet i cansalada  –  13,95€

Butifarra feta a casa i mongetes del ganxet cuites pel Kiku amb cansalada.

“Cochinillo” de Segovia confitat a la brasa  –  16,95€

Garri D.O. Segovia cuit a baixa temperatura, desossat, emmotllat i cuinat a la brasa amb sal i pebre.

 

POSTRES

Pastís de formatge casolà, fet pel Kiku  (RECOMANAT) –  6,95€

 

 

 

Sorbet de llimona al mar de cava Mascaró  –  6,95€

Sobre un llit de galeta, lligat de sorbet de llimona i mar de cava.

 

 

Sorbet de poma verda  –  4,95 €

Sorbet de poma verda amb un llit de galeta cruixent

 

 

Sorbet de llimona  –  4,95 €

Tres boles de sorbet artesà emmotllades amb galeta cruixent.

 

 

Simfonia de sorbets  –  4,95 €

Mandarina, poma verda i llimona amb galeta cruixent.

 

 

Magnum ametllat  –  2,95 €

Gelat amb cobertura de xocolata i ametlles.

 

 

Crema catalana amb carquinyolis de Cal Kiku  –  4,95€

Crema catalana amb recepta tradicional del Kiku i carquinyolis de Vacarisses.

 

 

Coulant i alguna coseta més  –  5,45€

Coulant tradicional, bola de vainilla i alguna coseta més.

 

 

Pastís Sacher  –  4,95€

Pa de pessic amb cacau, melmelada de gerds i xocolata

 

 

Profiterols de nata calenta amb xocolata  –  4,95€

Profiterol farcit de nata i banyat en xocolata calenta 70% cacau.

 

 

Mel i mató de cabra  –  4,95€

Mató de cabra banyat en mel de mil flors.

 

 

Reposteria variada – 5,95€

Variat de reposteria. 5 peces amb una base de nata muntada 36% m.g.

 

 

Reposteria variada per compartir 10pcs  –  9,95€

Variat de reposteria. 10 peces amb una base de nata muntada 36% m.g.

 

 

Milfulls de nata  –  5,95€

Pasta de milfulls cuita tradicionalment amb nata i xocolata calenta 70% cacau.

 

 

Figues amb almíbar i formatge d’ovella  –  6,95€

Figa confitada amb formatge Flor d’Esgueva curat, mel i nous.

 

 

 

 

VINS NEGRES

Consulteu les nostres recomanacions de la setmana.

 

  • Vincles negre (Sumarroca – D.O. Penedès) – 12,95€

Vi negre franc i harmonios.

PER COPA 2,50€

  • Terral D.O. Penedès – 17,90€

Complexitat, estructura i elegància

  • Boria D.O. Penedès – 28,90€

Elegant i carnós, ple d’expressió afruitada

  • Far del Sud D.O. Terra Alta – 15,90€

Negre amb caràcter. Varietat de raim 80% garnatxa i cabernet franc.

  • Graons D.O. Montsant – 15,90€

Llaminer, amb molta fruita i mineral.

  • Rigau Ros D.O. Empordà – 15,90€

Suau i vellutat, amb una bona estructura i molt afruitat

  • Sensus Criança D.O. Pla de Bages – 16,90€

Especiat amb matissos de fruita vermella.

  • Abadal criança D.O. Pla de Bages – 16,90€

Viva expressió de la singularitat de la terra.

  • Grau i Grau Selecció D.O. Pla de Bages (Ecològic) – 15,90€

Selecció de raïms Merlot, Ull de llebre, Cabernet Franc i Syrah.

  • LAN criança D.O. Rioja – 15,90€

Ull de llebre amb criança. Notes fresques de fruita.

  • Lanciano D.O. Rioja – 19,90€

El vi que reflexa l’essència de la terra i el riu que l’envolta.

  • LAN a mano D.O. Rioja – 37,90€

Atrevit i contundent. Estructura, potència i carnositat.

  • Culmen D.O. Rioja – 55,90€

Elaborat només amb collites excel.lents. Esclat de sensacions.

  • Marqués de Burgos criança D.O. Ribera del Duero – 17,90€

Vinya vella i alçada de la Ribera per donar un vi expressiu i bo.

  • Loess Inspiration D.O. Ribera del Duero – 18,90€

Selecció de vinyes qualificades com a excel.lents per a un vi fresc i potent.

VINS ROSATS

Consulteu les nostres recomanacions de la setmana.

  • Vincles rosat (Sumarroca – D.O. Penedès)- 12,90€

PER COPA 2,50€

  • Posidònia Rosat D.O. Penedès – 11,90€

Color rosa pàl.lid, elegant, fresc i afruitat.

  • Abadal rosat D.O. Pla de Bages – 14,90€

Seducció afruitada de les varietats negres. Varietat de raïm cabernet sauvignon i sumoll.

  • Grau i Grau Merlot D.O. Pla de Bages – 13,90€

Complexitat afruitada i floral. Raïm autocton del Pla del Bages, Picapoll.

VINS BLANCS

Consulteu les nostres recomanacions de la setmana.

  • Vincles blanc (Sumarroca – D.O. Penedès) – 12,90€

Vi jove, fresc i elegant. Varietat de raïm Xarel.lo, parellada, macabeu amb muscat.

PER COPA 2,50€

  • Il.lògic D.O. Penedès – 13,90€

Vi elegant i complex, típic del Penedès. Varietat de raïm Xarel.lo 100% de vinya vella.

  • Temps de flors D.O. Penedès – 13,90€

Festival d’aromes fuitals i florals. Varietat de raïm Xarel.lo gewürztraminer i muscat.

  • Grau i Grau Picapoll D.O. Pla de Bages – 15,90€

Complexitat afruitada i floral. Raïm autòcton del Pla del Bages, Picapoll.

  • Rigau i Ros D.O. Empordà – 14,90€

Caràcter empordanès. Varietat de raïm garnatxa blanca i macabeu.

  • Duquesa de Valladolid D.O. Rueda – 11,90€

Caràcter afruitat i floral. Varietat de raïm Verdejo amb tots els matisos.

CAVES

  • Brut reserva Sumarroca D.O. Cava – 13,90€

Afruitat i fresc, un cava per a tota hora.

  • Brut nature gran reserva Sumarroca D.O. Cava – 20,90€

Una criança mínima de 36 mesos per un cava fresc i suau.

  • Cava rosat Sumarroca D.O. Cava – 13,90€

Afruitat i untuós, amb un final delicat.

  • Núria Claverol, Blanc de Negres D.O. Cava – 33,90€

Llarga criança per un cava de finca elaborat amb pinot noir.

  • Núria Claverol, Rose D.O. Cava – 31,90

Elegància i finor per un cava delicadament fruitós.

  • Humm D.O. Penedès – 19,90€

Vi dolç de fred. Muscat per maridar uns postres o un atrevit aperitiu.

SANGRIES

  • Sangria de vi – 13,90€

Vi negre, cítrics i alguna cosa més.

  • Sangria de cava – 14,90€

Cava brut reserva, cítrics i alguna cosa més.

 

* TOTS ELS PREUS NO INCLOUEN IVA